猪肉越煮越硬怎么处理 猪肉炖硬了的补救方法

编辑:热门头条 发表时间:2020-05-23 20:05:02 热度:25℃

猪肉越煮越硬应该立即关火,在锅中加入菠萝或醋之后用小火慢炖。因为菠萝中的蛋白酶可以使肉中的蛋白质分解,这样炖出的肉口感更细腻。在炖肉的过程中不要添加冷水,大火烧开后小火慢炖;炖得差不多的时候放入食盐,最后大火收汁即可。

猪肉越煮越硬怎么处理

猪肉越煮越硬怎么处理

焖猪肉之所以会越煮越硬,是因为炖肉的火太大了,煮出来的肉就硬不好咬,应该是小火慢慢炖。? 因为肉块遇到急剧高热之后,肌纤维就会变硬,肉块就不易煮烂。再就是,肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,,使香味减少。这时候煮出来的猪肉就会很硬、不香,难以下口。

猪肉越煮越硬怎么处理

在炖肉的过程中,中途不要加冷水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出,这样炖出来的肉也会变硬。想要避免猪肉炖硬,可以将肉泡在盐水中一个小时。水会从盐水渗透到细胞中,而盐也会帮助肉中的蛋白质锁住水分,让肉质变得饱满多汁、软嫩,这样煮出来就不会变硬。或者直接用压力锅进行烹调,可以大大缩短煮制的时间,让肉加速变软烂。